拌粉 烫粉 煮粉 炒粉 上饶都可带给你

　　上饶米粉

　　粉应是“粉末”的意思。米粉，是把米碾成的粉;面粉，把麦子碾成的粉;粉笔，就是把石灰粉做成的笔。但上饶人简单讨巧，明明是一根根米粉做成的又白又韧的粉条，却叫做“粉”。

　　所以吃粉的地方也非常简单，店面小小的，也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱，盖了洋楼，店面还是几十年那个样子：墙面黑黑的，地上糙糙的，几张桌子，几条塑料凳，就是一家粉店了。桌子上放着酱、醋、辣椒末、生姜末。食盐、味精、葱末是不放在桌上的，一般和汤料同放在灶台上。为了简单和节省时间，店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了，而买葱就像买粉一样，一买就是一大摞。卖粉的摊子边，一般都有一两个“寄生”的老太太，她们光靠卖葱就可以养老。上饶的早晨是个“青白”的早晨：一个粉的城市，一个青葱的城市。

　　上饶人不吃干粉，而是现做现吃。你要吃什么粉?粗粉?细粉?粗粉白白嫩嫩的，吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。拌粉?烫粉?煮粉?炒粉?炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。而拌粉最简单，是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里，伸到滚水里蘸一蘸，粉就遛到碟子里去了，再撒一把葱，别一勺猪油，抖一撮盐和味精，就交给了顾客。顾客可以凭自己口味，或放点酱油醋，或加点榨菜末，或拌点辣椒粉。烫粉据说是铅山的正宗，所以上饶街头多是“铅山烫粉”店，烫粉比拌粉受味，比煮粉简单，况且汤是用肉丝香菇熬好的，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。肉丝粉?排骨粉?猪肝粉?这便是煮粉的事了。考究的便吃这种粉。吃了这种粉，你才相信“吃来吃去还是上饶的粉最好吃”这句话是真的。